对于很多人来讲，端午是一个难得的休闲时光小长假；而对于酿造酱香酒的人来说，端午是一个非常特殊的日子——因为这个时期正是酿酒工艺中尤为重要的一环，制曲工艺的进行期。

酒曲到底是什么呢？古人说：若作酒醴，尔惟曲醴。酿酒，其实就是一门微生物艺术。酒曲，就是这些微生物的集合体。酿酒，就是把粮食转化成为单分子糖，再发酵成酒。酒曲，就是促使它们变化变化的糖化酶、酒化酶。

酱香酒的酿酒先人们选择端午制曲，一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物 ～曲蚊，最为活跃的时候。

在端午时节，气温开始升高，草木繁茂。各和花开始开放，空气中弥漫着数不清的花香，果香味儿，制曲车间到处迎来了无数的曲蚊，它将河谷周边的花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但加了野花的花香味，还用生命为酿酒制造了解不开的密秘。

制曲需要的就是这样的微生物环境，制曲是从制作曲药开始，曲药以小麦为主原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里开始踩曲。

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