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酿酒工艺

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春来夏往,秋收冬藏


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最 / 美 / 季 / 节 

秋收

秋收冬藏


春华秋实


春耕秋收



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硕果缤纷,秋是人间理想。

一片片金色的稻田,桂花飘香。

玉米了开怀,高粱红透了脸。


提到了高粱,小编不得不给大家增加一点奇怪的知识。酱香白酒的原料很简单,只有小麦、高粱和水。(高粱在酱香型白酒酿造中原料高粱称为“沙”)酱香型白酒又称茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。这种香型的酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。最显著的是,酱香型酒倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯更香,令人回味无穷的特征。


九仙淳 酱香酒

Rose Apple Tart





 「九仙淳」九、长久之意,谐音酒。九九归一、九次蒸煮既为酒醉酒如仙,酒味如淳(醇)故为「九仙淳」。此酒产自于中国酒都——贵州茅台镇,采取茅台古镇之灵气,吸美酒河之精华。以当地优质小红糯高粱、小麦、天然泉水为原料,按照古代传统工艺酿造而成。

(向下滑动查看做法)








材料准备


优质小麦

适量

优质小红糯高粱

适量

赤水河洞泉水

适量

     其酿造工艺严格按照茅台镇酱香酒制作程序进行,十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。

     一年一个生产周期;两次投料和两种发酵;“三高”工艺:高温制曲、高温堆积、高温接酒;四十天制曲发酵;五月端午制曲;六个月存曲,七次取酒;八次加曲、堆积、入池发酵;九次蒸煮。

石窖

视情况而定

酒瓶、酒壶、酒坛、酒盒

若干



酿造工艺


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1

所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。

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2

重阳下沙即指重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。重阳下沙这一生产工艺是一项秉承了千百年的生产工艺。这一工艺古老而传统。

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3

九次蒸煮:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒为第三次蒸煮成(熟糟),,熟糟经摊凉撒曲-堆积下窖封窖发酵开窖取醅,上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

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4

八次发酵:清蒸下沙一次,混蒸糙沙-一次,熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

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5

七次取酒:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟.上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。

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6

陶坛容器透气性好,保温效果好,陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用;氧化、酯化、反应快;能促进酒体老熟速度,使酒口味醇和、绵柔。
















谢谢阅读

The End




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我讲了这么多,你对白酒酿造工艺了解了多少呢?

脑袋里奇怪的知识又增加了,还想有更多的了解。

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好滴,给你安排,看一下我们九仙淳系列白酒展示。

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